> Morcake

24 במאי 2015

מדלן נוגט

אני יודעת שכולכם בדכאון כרגע.


דכאון פוסט-שבועות.


בפסח - התבאסנו על זה שליל הסדר נופל על שישי, ואין חופש.


נו, אבל לפחות ערב החג השני יצא בחמישי.


("למה לא ברביעי?!" התמרמרו כולם. בצדק)


כשפסח נגמר, העצב היה רב, אבל התנחמנו בכל הבצק שיכולנו למצוא. ובעובדה שלא נורא, עוד חודש שבועות.


אז שבועות.


נכון שערב החג היה בשבת ("למה לא בראשון" וכו'..), אבל לפחות קיבלנו סוף שבוע ארוך.


ונכון שכדי להנות מסוף השבוע הארוך נאלצנו לסבול משבועות (חה חה) קשים, בהם כל עיתון, אתר ובלוג הרעיף עלינו רעיון לעוגת גבינה כזו או  מתכון למאפה גבינה אחר.


זו היתה תקופה קשה, אבל הבנתי שדווקא יש אנשים שנהנו ממנה, אז..


לא יודעת.


בכל אופן.


פסח עבר. שבועות עבר. ועכשיו?


עכשיו אין חופש עד ספטמבר.

עד.
ספטמבר.


(החדשות הטובות? חגי תשרי הולכים לצאת די מעולה השנה)


אז מה נעשה?


אין חגים. מה נחגוג?


אין חופשים. איך ננוח מהעבודה?


יש לי!

יש לי, יש לי, יש לי!


לשמחתכם הרבה, אני פה, ויש לי רעיון עבורכם.


בתור הבחורה האופנתית והמעודכנת-תמיד (אף פעם) שאני, אני נרגשת לבשר לכם על הטרנד החדש בעולם האירוח/מסיבות/פנאי/כיף כיף כיף:


מסיבות קישוט מדלנים.


כן כן, זה לחלוטין דבר.


אני אסביר --

לוקחים תבנית מדלנים, או מיני מדלנים.


מכינים מדלנים - או מיני מדלנים - בכל טעם שתרצו. נניח נוגט. או פיסטוק.


רגע, מה זה? שאלתם מה זה מדלן?


אה, בכיף. אשמח להסביר (לא שוכחת שאנחנו בתוך הסבר כללי יותר, של "מה זה מסיבת מדלנים?):


בגדול, מדלן היא עוגיה מהממת בצורת צדף. היא מוגדרת כעוגיה, אבל בתכלס היא פשוט עוגה קטנה ורכה וטעימה ואמרתי כבר כמה היא יפה ומהממת?


קיצור, צריך תבנית מיוחדת בשבילה, אבל יאללה. קטן עליכם. יש מלא חנויות אפיה בארץ, לא?


או.. אמזון?


איביי?


היי, אתם יכולים לבקש מאמא של אסף לקנות לכם תבנית מיני מדלנים הורסת בצרפת, כמו ההיא שהיא קנתה לי פעם.


טוב, בחזרה למסיבה --


הכנו מדלנים, כן?


יופי.


מניחים את כולם בצלחת או תבנית. קיצור, ממקמים אותם בעמדה #1.


עמדה #2 מורכבת משוקולד מומס בכוס קטנה, מספיק רחבה ומספיק עמוקה כדי לטבול בה את המדלנים שלנו.


בעמדה #3 נניח קישוטים, למשל ברס או סוכריות כסופות קטנות (מתאפקים ממש ממש ממש לא לשים מלא סוכריות צבעוניות טראשיות, כי אנחנו מתעסקים עם קלאסיקה, אנחנו לא רוצים להרוס קלאסיקה).


(סתם, אם בא לכם to trash it up ולקשט בסוכריות צבעוניות, אני הכי אעריך את זה בעולם. ואני קצת רוצה להיות אתם כשאהיה גדולה)


זהו, בגדול. מבחינת תהליך, לוקחים מדלן (1), טובלים בשוקולד (2), מצפים משני הצדדים בסוכריות או ברס או וואטבר (3)...

... ומעבירים להתייצבות ומנוחה בעמדה #4, הידועה גם כעמדת "היי תראו, המדלנים מוכנים, אפשר לאכול את כולם".


עכשיו, מה שיפה במסיבת מדלנים, זה שניתן לשחק עם החוקים ולכופף אותם איך וכמה שבא לנו.


אפשר לערוך מסיבת מדלנים לאחד, או אחת, כמו שאני עשיתי. היה כיף חיים.


אפשר להזמין אנשים, לטבול ביחד, לקשט ביחד, לאכול ביחד. נשמע כיף, תזמינו גם אותי?


אפשר לטבול בשוקולד מריר או חלב או לבן. או גם וגם וגם!


והקישוטים? אמרתי כבר שאפשר לקשט בסוכריות צבעוניות?


לא, כי.. היה לי חשוב להדגיש את זה.


שלא תחשבו שאי אפשר.


העובדה שאני ליידי אלגנטית מתוחכמת וקלאסית לא אומרת שגם אתם צריכים להיות כאלה.


It's your party, and you'll trash it up if you want to.


בכל אופן, מה שאני מנסה לומר זה שאתם לא צריכים להתבאס מזה שאין חגים וחופשים בזמן הקרוב.


כי עכשיו, כשיש לכם בחיים מסיבות קישוט מדלנים, אתם לא באמת צריכים שום דבר אחר.


רגע, אמרתי לכם שיש במדלנים גם חמאה חומה?


לא, כי.. אם זה לא עודד אתכם ושיפר לכם את מצב הרוח, כנראה שהמצב באמת חמור.


תהיו חזקים.


יאללה, סופרים עד שלוש ופוצחים בשירת "מדלן שלי, מדלן" המונית, מוכנים?


אחת...

שתיים...


***
מדלן נוגט מצופה שוקולד מריר
מקור המתכון: התבססתי על המתכון הזה שמבוסס בעצמו על מתכון מקורס הקונדיטוריה שלי.

כמות: לי יצאו 47 מיני מדלנים. אני משערת שיכולים לצאת כ-15-20 מדלנים בגודל רגיל.

מצרכים:
100 ג' חמאה
2 ביצים גדולות
100 ג' (1/2 כוס) סוכר לבן
105 ג' (3/4 כוס) קמח לבן
1/4 כפית מלח
1/2 כפית אבקת אפיה
25 ג' (כ-3 כפות) אבקת נוגט

כ-75 ג' שוקולד מריר
ברס/סוכריות/...

אופן ההכנה:
1. מתחילים בהשחמת חמאה: מניחים חמאה בסיר קטן. ממיסים וממשיכים לבשל על אש בינונית למשך כחמש דקות נוספות, תוך כדי ערבוב. החמאה תבעבע ותפיץ ריח אגוזי-קרמלי הורס. ברגע שמתחילים לראות שביבים חומים, מסירים מהאש ומעבירים לקערה קטנה על מנת למנוע משריפת החמאה. מצננים מספר דקות.
2. מניחים ביצים וסוכר בקערה בינונית. טורפים היטב.
3. מוסיפים את החמאה החומה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים קמח, מלח ואבקת אפיה. טורפים עד להיטמעות מלאה.
5. מוסיפים אבקת נוגט ומערבבים לבלילה אחידה.
6. מעבירים למקרר למשך שעה לפחות, לטובת התגבשות הטעמים, רצוי אפילו ללילה (כמוני!).
7. לאחר הקירור, מחממים תנור ל-160 מעלות ומכינים תבנית מדלנים.
8. מוציאים את הבלילה מהמקרר. אם היא קשה מדי, טורפים מעט בעזרת מטרפה. אפשר גם להניח לה להתרכך בטמפרטורת החדר למשך כעשר דקות, על מנת להקל במלאכת הזילוף.
9. מעבירים את הבלילה לשק זילוף, גוזרים את הקצה, וממלאים את שקעי התבנית. לחילופין, אפשר לוותר על שק הזילוף ולהשתמש בכפית למילוי, אבל הרבה יותר מהיר וקל לעשות את זה בזילוף.
10. אופים תשע-עשר דקות. נותנים למדלנים להצטנן מספר דקות בתבנית ולאחר מכן מחלצים (אפשר להיעזר בפלטה קטנה לכך) ומעבירים לרשת, לטובת צינון מלא.
11. לקישוט: ממיסים שוקולד מריר במיקרוגל או על בן מארי.
12. טובלים כשליש עוגיה בשוקולד המומס. מצפים משני הצדדים באגוזים מסוכרים, סוכריות צבעוניות, או כל דבר אחר שתחפצו בו, ומניחים בצד להתייצבות.

הערות/תוספות/שדרוגים:

  • לקבלת מדלנים קלאסיים, פשוט מוותרים על אבקת הנוגט.
  • במקום אבקת נוגט, אפשר להשתמש במחית נוגט או אפילו נוטלה, אבל קחו בחשבון שהמדלנים יקבלו טעם שוקולדי.
  • השחמת החמאה נותנת לעוגיות טעם אגוזי עמוק יותר, אבל אם ממהרים, אפשר לוותר ולהסתפק בהמסתה.
  • המדלנים הקלאסיים נאפים בצורת צדף, אבל אם בא לכם להכין את העוגיות ואין לכם תבנית מתאימה, אתם יכולים  להשתמש בתבנית שקעים רגילה. מבטיחה לא לגלות לאף אחד.
  • המדלנים מתקבלים די מתוקים. אם אתם מעדיפים עוגיות פחות מתוקות, אפשר להסתפק ב-75 גרם (חצי כוס פחות שתי כפות) סוכר.


שלוש!!!