> Morcake

5 במאי 2016

מאפי חמאת בוטנים ושוקולד טבעוניים

זוכרים שהכנתי פעם רוג-לא-הלך?


נווווו לא זוכרים? לא מצלצל לכם מוכר גם אם אספר לכם שדיברתי עליהם בפוסט הזה וקראתי לכם רוג-פח?


לא משנה. זה קרה. חבל שאתם לא מקשיבים לי.


קיצור, הרוגלעך ההם יצאו רע רע רע (אולי הבנתם את זה משמות החיבה שהענקתי להם ללא שמץ אחד של חיבה).


אבל אם תרשו לי רגע לצטט את עצמי מהפוסט ההוא שהזכרתי לפני שלוש שורות -- "יש שם פוטנציאל. לא סתם פוטנציאל, פוטנציאל טבעוני".


ולי קשה להתעלם מפוטנציאל, במיוחד כשהפוטנציאל הזה מכיל חמאת בוטנים (פוטנציאל טבעוני זה בכלל בונוס נהדר, כי הידד! טבעונות! טרנדי! כף!).



אז שמתי לי כוכבית בראש לנסות לחזור למתכון הזה מתישהו, להוסיף לו טעם (יש לקרוא: סוכר), ולעזור לו להפוך למאפה השמרים שהוא תמיד רצה אך לא ידע שהוא יכול להיות.


מור קייק: עוזרת למאפים למצות את הפוטנציאל שלהם מאז 2010.


קיצור.


לכוכביות האלה שאני שמה בראש יש נטיה ללכת לאיבוד לפעמים/מדי פעם/טוב, כמעט תמיד, אבל למרבה השמחה בדיוק אז פנו אלי מחברת זאביק, המייצרת ממרחים טבעיים וטבעוניים ואחראית על המותג עללחם, ושאלו אם ארצה להכין ולפרסם מתכון עם חמאת הבוטנים שלהם.




ארצה! ארצה! ברור שארצה!


אבל רגע, חכי. יש קאץ'. המתכון צריך להיות טבעוני.


קאץ? זה בכלל לא קאץ'! יש לי מתכון לבצק שמרים-חמאת בוטנים-טבעוני עם מלא פוטנציאל בלתי ממומש, כל כך הרבה התרגשויות.


אז אמרתי "כן" נרגש, והתחלתי לחשוב איך אני משפרת את הרוגלעך שלי.



בינתיים קיבלתי משלוח כיפי מזאביק:



את ריבת התותים שילבתי בעוגה של שוקולד בצבע פינק שהכנתי לאחיינית שלי.


ממרח הפסטו היווה יופי של רוטב לפסטה (ללא גלוטן :-( ) שהכנתי לי לעבודה.


וחמאת הבוטנים? טעימה! רואים ומרגישים שהיא טבעית. הרבה יותר מלוחה משאר חמאות הבוטנים שאני רגילה אליהן, אבל תקשיבו.. זה לא בהכרח משהו רע.



אז ניסיתי לחשוב מה הלך לא טוב ברוגלעך שלי:



קודם כל, עצם היותם רוגלעך. הבצק היה נוח ונעים לעבודה, אבל הוא לא התאים לרוגלעך. בטח לא עם הריבה שניסיתי לדחוף פנימה. אז לא רוגלעך.


דבר שני, הטעם. הוא לא היה קיים. היה צריך לחזק אותו.



אז חשבתי וחשבתי, והגעתי למסקנה המתבקשת --



חלות חמאת בוטנים מתוקות. וטבעוניות, כמובן.


יצא טוב. באמת. החלטתי שזה הולך להיות המתכון שלי, וכבר תכננתי לצלם אותו.


ואז..


ברגע האחרון...


זה לא הרגיש לי מספיק.


כלל אצבע לחיים: כשמשהו לא מרגיש לכם מספיק טוב, הוסיפו לו שוקולד.


ואם אפשר, נסו גם לעצב אותו קצת יותר יפה, נגיד כמאפים אישיים בצורת פרח?


כן.. כן, זה מרגיש לי כמו כלל אצבע #2 לא רע בכלל.


והסוף? הסוף טוב.


הסוף טעים.


הסוף הוא שהכנתי מאפי חמאת בוטנים ושוקולד טבעוניים לפני חודש וחצי, והם היו טעימים, אבל הם נגמרו, ואני מתגעגעת אליהם, ואני בכלל לא אמורה לאכול גלוטן.


סיפרתי לכם שאני לא אמורה לאכול גלוטן? לא? מוזר. הייתי בטוחה שהזכרתי את זה לפחות פעם אחת.


oh well.


אז לסיכום, תודה לכם, זאביק, על המוצרים הטעימים שלכם. מקווה שהצלחתי לעמוד באתגר חמאת הבוטנים הטבעוני שלכם.


ולכל חברה או אדם פרטי באשר הוא, אני מבקשת להבהיר דבר אחד: אם אתם רוצים להציע לי שיתוף פעולה שקשור לחמאת בוטנים, התשובה היא כן. התשובה היא תמיד כן.



ואם אתם רוצים סתם להציע לי צנצנת חמאת בוטנים וכפית, גם הפעם התשובה היא כן.



יודעים מה? עזבו. יש לי כפיות בבית. פשוט תביאו לי חמאת בוטנים.


(אסף חייב ללמוד לאהוב חמאת בוטנים, אני כמעט לא מכינה שום דבר בוטנימי בבית, וזה פשוט לא תקין!)


אה אה אה!


בצק חמאת הבוטנים הטבעוני שלי? הכי מיצה את הפוטנציאל שלו.


כיפאק היי.


(כיפאק היי? בת כמה אני?)


***
מאפי חמאת בוטנים ושוקולד טבעוניים
מקור המתכון: הבצק מבוסס, בגדול, על מאפי הקינמון של Minimalist Baker, אבל שיניתי לא מעט.

כמות: 10-12 מאפים אישיים, תלוי בגודל

מצרכים:
9 ג' (כ-1 כף) שמרים יבשים
125 ג' (1/2 כוס + 2 כפות) סוכר לבן
240 מ"ל (1 כוס) מים פושרים-חמים (או חלב סויה/חלב רגיל/...)
120 מ"ל (1/2 כוס) שמן קנולה
75 ג' חמאת בוטנים, ראו הערה
420 ג' (3 כוסות) קמח לבן
קורט מלח
100 ג' שוקולד מריר, קצוץ גס

אופן ההכנה:
1. מניחים שמרים, סוכר, מים, שמן, חמאת בוטנים, קמח ומלח בקערת המיקסר. מחברים לישה - מתחילים לעבד על מהירות נמוכה, עד לקבלת בצק. בשלב זה מגבירים מהירות בהדרגה, עד להגעה למהירות מקסימלית. לשים כשמונה-עשר דקות.
2. מוסיפים שוקולד קצוץ ומערבבים ערבוב קצר, רק עד לפיזור אחיד של השוקולד בבצק.
3. מעבירים לקערה (אין צורך לשמן, הבצק שומני למדי), מכסים בניילון נצמד או מגבת נקיה, ומתפיחים למשך שעה-שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. מניחים על משטח מקומח קלות. מחלקים לעשרים-עשרים ארבע חתיכות שוות גודל (תלוי כמה מאפים תרצו לקבל, ראו הערה שלי בהמשך). מעבדים כל חתיכה לכדור ומגלגלים לגליל באורך של 25-30 ס"מ.
5. מלפפים כל שני גלילים יחד. יוצרים מהגליל המלופף צורה של ע' בכתב יד (אין לי דרך טובה יותר להסביר את זה..), ויוצרים פרח - קצה אחד של ה-ע' מכניסים מתחת לצורה בחלקה המרכזי ומושכים כלפי מעלה. את הקצה השני מצמידים לחלק התחתון של המאפה. ההסבר שלי די גרוע, מקווה שאולי התמונות (קצת) עוזרות. כנראה שלא..
6. מניחים את המאפים על תבנית מרופדת בנייר אפיה ומתפיחים התפחה שניה, למשך כחצי שעה.
7. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
8. בתום התפיחה השניה, אופים 15-18 דקות (המאפים שלי היו מוכנים לאחר 16 דקות). אוכלים בהנאה מרובה.
9. אם רוצים, זורים מעט אבקת סוכר מעל המאפים לפני ההגשה.

הערות/תוספות/שדרוגים:

  • מבחינת הנוזל במתכון, זה יעבוד עם מים, חלב סויה, חלב אורז, מה שתרצו, כמובן שגם חלב רגיל, אבל אז המאפים לא יהיו טבעוניים.
  • חמאת הבוטנים של עללחם די נוזלית, אז היא היתה נוחה לשימוש בבצק כמו שהיא - היא התערבבה היטב. אם אתם משתמשים בחמאת בוטנים מוצקה יותר, כלומר פחות טבעית (למשל סקיפי), הייתי ממיסה אותה 15-30 שניות במיקרוגל.
  • לגבי הכנת המאפים עצמם: אני אובססיבית קצת, אז שקלתי את כדורי הבצק שלי. יצאו לי 22 חתיכות של 45 גרם כל אחת, ונשארו לי 30 גרם נוספים, כך שיצאו לי אחד עשר מאפים ועוד מאפה קטן מסכן. לטעימות ;-)
  • אפשרות נוספת היא פשוט להכין חלה/חלות מהבצק -- אני הכנתי, למשל, שלוש חלות, כל אחת של כ-300 גרם, אבל אפשר בכיף גם להכין חלה אחת גדולה. או שתיים בינונית. קיצור, הבנתם.
  • היה מי שטעם את המאפים וטען שאין להם טעם מספיק חמאת בוטנימי (וזה עדיין לא שכנע את אסף לטעום..). אני חושבת שכן מרגישים, אבל זה טעם חמאת בוטנימי די עדין, בעיקר כי השוקולד משתלט. אם תרצו, אפשר להגדיל את כמות חמאת הבוטנים למאה גרם.
  • אני השתמשתי בשוקולד מריר 85% של לינדט שהיה לי בבית - ספציפית, זה שוקולד מאד מאד מריר, על גבול החמוץ, כזה שכמעט לא כיף לאכול אותו כמו שהוא, אבל משתלב טוב במאפים. אפשר להשתמש גם בשוקולד פחות מריר, אפילו בשוקולד חלב (אולי שוקולד לבן, אם בא לכם?) -- שוב, אלמנט הטבעונות ייעלם במקרה כזה.


לפחות כמות התמונות בפוסט הזה לא היתה מוגזמת על גבול המופרכת.