> Morcake

13 במאי 2017

כדורי שוקולד לבן וקפה למבוגרים בלבד

אם אני אגיד לכם "כדורי שוקולד", מה ישר יקפוץ לכם לראש?


ילדים.

ילדים.

ילדים.


סוכריות צבעוניות.

ילדים.


נכון?

ידעתי.


ומה אם אני אגיד לכם "כדורי שוקולד לבן וקפה"? מה תחשבו אז?

תחשבו "היא השתגעה"? "לא יכול להיות"? "מה זה השטויות האלה"?


או שפשוט תחשבו "יואו, מגניב, כדורי שוקולד למבוגרים -- איך לא חשבנו על זה קודם"?


זאת אומרת, תמיד יש את האפשרות שתחשבו "וואו וואו וואו, מה את עפה על עצמך, פסיכית, כולה המסת שוקולד לבן וקפה, ערבבת אותם עם פירורי ביסקוויטים, וגלגלת. מה את רוצה, מדליה?".


האמת שאני אשמח למדליה, תודה ששאלתם. או שוקולד. בעצם פיצה.

רגע, אפשר פיצה ואז שוקולד?


בכל אופן.


אני כן צריכה לתת אזהרה קטנה לגבי הכדורים האלה --

הם מעוררי מחלוקת.


או שאוהבים אותם. או שלא אוהבים אותם.


בפעם הראשונה שהכנתי, אני טעמתי כדור אחד וחיבבתי. נתתי לאסף לטעום, והוא אמר שזה ממש לא עושה לו את זה, אפילו שהוא דווקא בעד עוגות בטעם קפה בדרך כלל.


הייתי עצובה ונטולת ציפיות כששלחתי את שאר הכדורים עם אסף לעבודה שלו, והופתעתי מאד לגלות שעפו עליהם שם.

(יש!)


את הנגלה השניה לקחתי לארוחה משפחתית. אחותי וסבתא שלי לא התחברו, ההורים שלי אהבו מאד.


בקיצור, בואו נסתכל על כדורי השוקולד האלה בצורה חיובית:

הם יכולים להוות גם קינוח וגם נושא שיחה מעניין. כל זה בגג חצי שעה עבודה.


התרגשויות?

***
כדורי שוקולד לבן וקפה למבוגרים בלבד
מקור המתכון: התחלתי מזה, והגעתי למשהו אחר לגמרי, תכלס :-)

כמות: 35-40 כדורים קטנים, בגודל של ביס-שניים (לי יצאו 39 כדורים).

מצרכים:
50 ג' חמאה
150 ג' שוקולד לבן
1 כף אבקת נס קפה
2 כפות קלואה/ליקר קפה אחר (לא חובה)
25 ג' (2 כפות) סוכר לבן
120 מ"ל (1/2 כוס) חלב
250 ג' (1 שרוול) פתי בר, או ביסקוויטים אחרים

קוקוס טחון/פולי קקאו/סוכריות צבעוניות, לקישוט

אופן ההכנה:
1. מניחים חמאה, שוקולד לבן, קפה, ליקר (אם משתמשים), סוכר וחלב בסיר בינוני. מבשלים עד לקבלת תערובת חלקה לגמרי, תוך כדי ערבוב מדי פעם. מניחים בצד.
2. טוחנים ביסקוויטים לפירורים במעבד מזון. מערבבים לתוך תערובת השוקולד והקפה. מניחים בצד לחמש-עשר דקות.
3. יוצרים כדורים קטנים מהתערובת (אני השתמשתי בכף גלידה קפיצית כדי לקבל כדורים אחידים, אבל זה ממש לא חובה).
4. מקשטים איך שרוצים (קוקוס/פולי קקאו/סוכריות) ומניחים במנז'טים. שומרים במקרר או במקפיא.

הערות/תוספות/שדרוגים:

  • בפעם הראשונה, הוספתי קלואה לתערובת; בפעם השניה לא. תכלס? לא היה הבדל גדול בטעם, אבל אם יש סיכוי שילדים בכל זאת יאכלו את הכדורים שלכם, או נשים בהריון או משהו, אפשר לוותר על האלכוהול.
  • אם רוצים, אפשר להשתמש בביסקוויטים בטעם קרמל (כפי שאני עשיתי בפעם השניה) או שוקולד, או מה שתמצאו וירגיש לכם נכון.
  • בכנות? נראה לי שסוכריות צבעוניות פחות מתאימות פה, אבל זה כל כך צבעוני ושמח ויפה, אז אתם יודעים.. לא היתה לי ברירה. קוקוס ופולי קקאו עובד הרבה יותר טוב במקרה הזה, לדעתי.


קחו רק דבר אחד בחשבון: אם, נגיד, תכינו את הכדורים האלה לארוחה משפחתית עם ילדים, למשל האחייניות החמודות שלכם, תיאלצו לשבור להם/להן את הלב כשתאמרו את המשפט "יש בכדורים קפה - כן, גם באלה עם הסוכריות". אז כדאי שתכינו עוד משהו כגיבוי לקטנים, למשל לחם בננות (מתכון בקרוב!). טוב? טוב.


6 במאי 2017

עוגת עוגיות בראוניז

בראשית היו בראוניז.


ואז שעמם לי*, אז נוצרו עוגיות בראוניז.

*זאת אומרת, אסף ביקש שאכין לו עוגיות בראוניז..


לבסוף, אחרי עשרות - אולי מאות - נגלות של בראוניז ועוגיות, החלטתי שהדבר הנכון ביותר לעשות יהיה --

עוגת עוגיות בראוניז.


כי מה יותר הגיוני מלקחת בראוניז, להקטין אותם ולהפוך לעוגיות, ואז להגדיל את העוגיות מאד, לאפות שתיים כאלה, למלא אותן בקצפת וניל וקרם שוקולד, ולקרוא לזה עוגה?


אה, כל דבר אחר בעולם יותר הגיוני מזה? אה.


בקיצור.


הרעיון הזה עלה לי כבר אי שם בספטמבר האחרון - הכנתי שתי עוגיות בראוניז ענקיות, הנחתי אותן אחת על השניה, ובאמצע מילאתי בקצפת וניל וקצפת קקאו, חצי חצי כזה, כמו קסטה. הנה, תראו.


הבעיה היתה כפולה:

קודם כל, הקרמים לא יצאו לי מספיק יציבים. חוץ מזה, רעיון הקסטה היה נחמד, אבל בפועל המשמעות היתה שכל מי שאכל פרוסת עוגה, זכה לקבל רק קצפת וניל או רק קצפת שוקולד, לא גם וגם (חוץ מכמה חתיכות ספציפיות באמצע). שזה, כאילו, קצת פחות כיף.


היה לי ברור שעוגת הבראוניז שלי צריכה לעבור מקצה שיפורים, ומהר.


אז חיכיתי למעלה מחצי שנה, כי זה היה הדבר ההגיוני לעשות.


אה, כל דבר בעולם יותר הגיוני מזה? אה.


שקרנים! לפני כמה שורות אמרתם לי שכל דבר בעולם יותר הגיוני ממשחקי ה"מותק! כיווצתי את הבראוניז" שלי, אז אולי תחליטו כבר?


שותקים, מה? טוב בסדר, מזל שלי יש מלא דברים לומר.


בקיצור #2.


עברו אי אילו חודשים, היתה לי שבת פנויה, לא היתה ברירה אלא להכין שוב את עוגת העוגיות.

ולשפר אותה.


ייצבתי את הקרמים.

זילפתי אותם יחדיו, זה לצד זה, בין העוגיות.


היו מלא התרגשויות באוויר.

הפעם העוגה יצאה כמו שצריך.


אפילו אני אהבתי אותה. ואני הבחורה שאמנם אוהבת מאד בראוניז, אבל בשום צורה לא מתחברת לעוגיות בראוניז.

(לכו תבינו)

(אני תעלומה. בחורה אניגמטית למדי)


אסף טען שיש עליה יותר מדי ספרינקלז (נו באמת, כאילו שיש דבר כזה), אבל חוץ מזה היה מרוצה. מאד.


זאת אומרת, הוא אכל אותה גם לארוחת בוקר וגם כקינוח בערב, אז.. אני משערת שזה אומר שהוא היה מרוצה, נכון?


אבל ברצינות שניה, מה זה "יותר מדי ספרינקלז"? לא הבנתי.


***
עוגת עוגיות בראוניז
מקור המתכון: תכלס, העוגיות האלה.

כמות: שתי עוגיות גדולות בקוטר של כ-20 ס"מ (אפשר גם עוגיות קצת יותר קטנות או גדולות) המרכיבות עוגה דו שכבתית אחת.

מצרכים:
לעוגיות
225 ג' שוקולד מריר, קצוץ גס
50 ג' חמאה
95 ג' (3/4 כוס פחות 1 כף) קמח לבן
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1/4 כפית אבקת נס קפה (לא חובה)
2 ביצים גדולות
150 ג' (3/4 כוס) סוכר חום דמררה
85 ג' (1/2 כוס) שוקולד צ'יפס
סוכריות צבעוניות (לא חובה)

לקצפת וניל
125 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
10 ג' (1 כף) אבקת סוכר
1/2 כפית מחית וניל/1 כפית תמצית וניל

לקצפת קקאו
125 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
10 ג' (1 כף) אבקת סוכר
10 ג' (1 כף) אבקת קקאו

אופן ההכנה:
1. להכנת העוגיות: מחממים תנור ל-180 מעלות. מציירים שני עיגולים בקוטר 20 ס"מ על שני ניירות אפיה והופכים על תבנית תנור גדולות, כך שהצד המצויר כלפי מטה.
2. ממיסים שוקולד מריר וחמאה בסיר בינוני. מניחים בצד.
3. מערבבים קמח, אבקת אפיה, מלח וקפה בקערה בינונית.
4. מניחים ביצים וסוכר חום בקערת המיקסר. מחברים וו בלון ומקציפים על מהירות גבוהה למשך שלוש-ארבע דקות, עד לקבלת קצף אחיד.
5. מוסיפים שוקולד וחמאה מומסים. מערבבים עד להיטמעות מלאה.
6. מוסיפים את כל החומרים היבשים, ומערבבים על מהירות נמוכה, עד לקבלת בצק אחיד ודי נוזלי.
7. מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים רק עד לפיזור אחיד.
8. מחלקים את הבצק בין שתי התבניות ומיישרים לשני עיגולים שווי גודל (בשביל זה ציירנו על הניירות, כן?). אם רוצים, מפזרים ספרינקלז מעל כל עוגיה.
9. אופים את שתי התבניות למשך 10-15 דקות (אצלי הספיקו 12 דקות), עד שהעוגיות מתייצבות ומופיעים עליהן סדקים יפים כאלה. מצננים לפחות עשר דקות בתבניות, ומעבירים לרשת לטובת צינון מלא.
10. להכנת קצפת הווניל: מניחים שמנת מתוקה, אבקת סוכר ווניל בקערת המיקסר. מחברים וו בלון ומקציפים לקצפת יציבה: מתחילים במהירות נמוכה ומגבירים בהדרגה עד למהירות מקסימלית, עד שמתקבלת קצפת יציבה מאד.
11. מעבירים לשק זילוף עם צנתר לבחירתכם ומניחים בצד (אפשר לשמור במקרר בינתיים).
12. להכנת קצפת הקקאו: מניחים שמנת מתוקה, אבקת סוכר וקקאו בקערת המיקסר. מחברים וו בלון ומקציפים לקצפת יציבה, בדומה לקצפת הווניל.
13. מעבירים את הקצפת לשק זילוף נוסף.
14. להרכבת העוגה: מניחים עוגיה אחת בצלחת הגשה. מזלפים את שני סוגי הקצפת מעל העוגיה, לסירוגין. מניחים את העוגיה השניה מלמעלה. אם נשאר קרם, אפשר לזלף עוד קצת מלמעלה, לקישוט.

הערות/תוספות/שדרוגים:

  • אם העוגיות רכות מאד אחרי האפיה, ויש חשש שהן יתפרקו כשתנסו להסיר את נייר האפיה, אפשר להעביר אותן למקפיא למשך כחצי שעה (או יותר, שלי בילו שם כמה וכמה שעות), עד שהן מתייצבות ואפשר לקלף מהן את נייר האפיה בקלות.
  • אני השתמשתי בצנתר עגול בקוטר 10 מ"מ לקצפת הווניל וצנתר משונן בקוטר 10 מ"מ גם כן לקצפת הקקאו.
  • אגב, אם מתחילים בקצפת הווניל ואחר כך עוברים לקקאו, בתכלס לא באמת צריך לנקות את הקערה בין לבין, אולי רק לנגב אותה קצת עם מגבת נייר או משהו, ווהו!
  • כמובן שאם אהבתם את הרעיון של קסטת חצי-חצי, אפשר לזלף את הווניל על צד אחד של העוגה ואת קצפת הקקאו בצד השני, אבל אני העדפתי לערבב ביניהם ולקבל את שני הטעמים בכל פרוסת עוגה.


טוב, אז מה השלב הבא באבולוציה? מיני עוגות עוגיות בראוניז? או שזה פשוט חוזר להיות עוגיות בראוניז? אני מבולבלת.


22 באפריל 2017

עוגיות חמאת בוטנים ושוקולד בריאות לנפש

לא תכננתי לפרסם את המתכון הזה.

(יש משפט יותר קלישאתי להתחיל איתו פוסט?)


בגדול, הוא כבר קיים פה. מאז ינואר 2011.

(וואו, זה ממש מזמן. אני מכירה אנשים שקיימים פחות זמן)


אבל כשפרסמתי את המתכון במקור, אי שם לפני שש שנים, עוד כתבתי מתכונים רק בכוסות ובכפות, לא בגרמים.

(עברתם כבר להשתמש במשקל במטבח, נכון? אתם מודעים לזה שזה יחסוך לכם מלא כלים אם תשקלו הכל - או כמעט הכל - בקערה אחת, במקום להשתמש בכל מיני כוסות וכפות וכפיות?)


שילבתי תמונות במתכון עצמו, בין שלבי ההכנה.

(מה חשבתי לעצמי?!)


אפרופו תמונות, הן היו מזוויעות וחשוכות.

(טוב, זה לא השתנה הרבה. אולי טיפה)


לפני שש שנים, עדיין לא היה ממרח ריסז בעולם.

(זוכרים את התקופה החשוכה הזו? מצמרר, אה?)


ובגדול, נראה לי שלפני שש שנים, רובכם לא באמת הייתם פה. ואם כן, מה הסיכוי שאתם אשכרה זוכרים את העוגיות האלה?

שתיקה כהסכמה, אה?


אז הכנתי אותן שוב. כי היו לי מלא ממתקים בבית, ואסף נזף-נוזף בי כבר תקופה על זה שאני לא משתמשת בהם, והם הולכים לאיבוד, ופגי תוקף, ומה נסגר איתך, מור!


אז הראיתי לו מה זה. קצצתי כמעט חצי קילו (אופס?) של ממתקים שגם-ככה-היו-לי-בבית (וגם כמה M&M's שקניתי במיוחד, כי יש לי אפס משמעת עצמית), הכנתי בצק, ערבבתי הכל ביחד, ואפיתי.

כאמור.


בכלל לא תכננתי לפרסם את המתכון.

אבל אז הבצק היה כל כך צבעוני ושמח. ונזכרתי בכל מה שאמרתי קודם - בעיקר הקטע עם ממרח הריסז - אז לא היתה ברירה.


שלפתי את המצלמה.

עשיתי כמה קליק-קליק-קליקים.

(כך מתנסחים המקצוענים)


ואחרי שטעמתי עוגיה אחת - ענקית, בגודל של הראש שלי, אחת שתכננתי לקחת רק ביס או שניים ממנה ובסוף אכלתי את כולה בלי למצמץ - הבנתי שעשיתי את הדבר הנכון.

כי העוגיות האלה, אלה שפרסמתי לפני שש שנים, צריכות לקבל את הכבוד הראוי להן. לא מגיע להן פוסט ישן, מסכן, עם תמונות חשוכות וביזאריות.


מגיע להן פוסט חדש, איכותי (בערך), פוסט שזועק "הכינו את העוגיות האלה! הכינו! הכינו! הן בריאות*! הן טעימות! הן צבעוניות וכיפיות ומנצלות את כל הממתקים הסוררים שמסתובבים לכם בבית!"

*בריאות לנפש, כן? בריאות נפשית חשובה לא פחות מהבריאות הפיזית, אנשים.


אז קבלו אותן במחיאות כפיים סוערות. ונראה, אולי עוד שש שנים אפרסם גירסא מחודשת לגירסא המחודשת.


סקרנתי?

***
עוגיות חמאת בוטנים ושוקולד בריאות לנפש
מקור המתכון: התבססתי על המתכון הזה, עם שינויים מסוימים. אבל הרוח הכללית דומה.

כמות: כ-22 עוגיות גדולות, בקוטר של כ-5 ס"מ. אם תכינו אותן קטנות יותר, יצאו לכם הרבה יותר :-)

מצרכים:
100 ג' חמאה רכה
100 ג' (כ-1/3 כוס, מעט פחות) ממרח ריסז/חמאת בוטנים
100 ג' (1/2 כוס) סוכר חום דמררה
50 ג' (1/4 כוס) סוכר לבן
60 ג' (1/4 כוס) סוכר חום כהה
2 ביצים גדולות
140 ג' (1 כוס) קמח לבן
125 ג' (1 כוס) קמח מלא
25 ג' (1/4 כוס) שיבולת שועל שלמה
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
450-500 ג' (!!!) תוספות שוקולדיות (ראו הערה בהמשך)

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפיה.
2. מניחים חמאה בקערת המיקסר. מחברים וו גיטרה ומקרימים על מהירות בינונית למשך כדקה.
3. מוסיפים חמאת בוטנים ומערבבים עוד כדקה.
4. מוסיפים את כל סוגי הסוכר ומקרימים על מהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
5. מוסיפים ביצים, אחת אחת, ומערבבים היטב בין להוספה להוספה.
6. בינתיים מערבבים בקערה בינונית שני סוגי קמח, שיבולת שועל, אבקת אפיה, סודה ומלח.
7. עוצרים את פעילות המיקסר, מנקים את דפנות ותחתית הקערה עם לקקן, ומוסיפים את כל החומרים היבשים בבת אחת. מערבבים על מהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד.
8. מוסיפים את כל התוספות השוקולדיות ומערבבים בזהירות עד לפיזור אחיד.
9. יוצרים עוגיות בעזרת כף גלידה קפיצית או כפית. מניחים בתבנית ושומרים על רווח של מספר סנטימטרים, כיוון שהעוגיות מתפשטות במהלך האפיה.
10. אופים 10-12 דקות, עד שהעוגיות משתטחות מעט, מתייצבות קלות, אך עדיין רכות למגע. מצננים כעשר דקות בתבנית ומעבירים לרשת לטובת צינון מלא.

הערות/תוספות/שדרוגים:
  • אם רוצים, אפשר לאפות את העוגיות מקמח לבן בלבד (אבל למה? אם תשתמשו גם בקמח מלא, תוכלו לספר לכולם שהן בריאות גם לגוף, לא רק לנפש!). מאמינה שאפשר גם להכין מקמח מלא בלבד, אבל אולי הן יצאו מעט דחוסות יותר.
  • אז לגבי התוספות. בגדול, הכל הולך. אני השתמשתי במיקס של מספר סוגי M&M's, מיני ריסז קאפס, שוקולדים קטנים של הרסי, שוקולד צ'יפס, קליק קצוצים ואולי עוד דברים, שכבר הספקתי לשכוח. באמת שהעוגיות האלה מקבלות באהבה כל מה שתוסיפו להן.
  • ואם נראה לכם שכמות התוספות שהשתמשתי בה היא מוגזמת (אצלי היו בערך 470 גרם, למקרה שתהיתם), אתם יכולים להשתמש בקצת פחות. אבל.. אבל למה?


אז קבענו פה לרימייק ב-2023? מעולה. איטס א דייט.